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【一流食堂管理 促进师生健康】


校园食品卫生安全作为学校安全管理的重要组成部分,关系着3000多名黄广师生的身心健康与发展,牵动着众多学生家长与全校教职工的心。

为全面探究学校食堂每一个食品安全管理角落,笔者特别进行了专程考察,特呈现如下:


清洁:及时清理,全面消毒,严格把关

 

取代人工清洗餐具的传统模式,学校特别购置专业的洗烘一体机,高科技产品走入学校食堂操作间,对餐具卫生严格把关,有效防范人工清洗消毒可能出现的疏漏,每件餐具均经过高强度的清洗、烘干,保证餐具的卫生洁净。


 

经过清洗、烘干的所有餐具均放置并保存在远红外线餐具消毒柜,接受规定时间的远红外线消毒,消毒完成后也必须存放在柜内的“无菌空间”中,直至下一用餐时段才会再次取出使用。


 

师生同用的餐具整齐摆放在消毒柜中,准备接受远红外线的常规“洗礼”。


 

清洁人员手中多了一把新鲜工具——小铲子。


 

师生用餐完毕,食堂工作人员要对逾百张餐桌及长凳进行细致的检查清理,抹清桌面的油渍残留,刮除桌凳的点点污渍,让学校师生下一时段能在干净整洁的餐桌上愉快用餐。


食材:严选货源,精选品牌,独立保存

 

蔬菜肉品的卫生直接影响全校师生食用安全,学校经严格考核和筛选出具备高品质保障和业界良好口碑的可靠供应商,每日清晨定时为学校提供新鲜、干净、无病害的肉类果蔬,保障师生每日都能放心、安心享用。


 

入库前检查获得通过的干货原料将被保存在指定的副食品仓库,仓库内必须保持卫生整洁、干燥通风,以免影响干货及原料质量。


 

干货原料的卫生品质同样需经过学校专业人员严格严谨的审核,供应商货品要严格筛选和检查通过后方可入库使用。


 

烹制小小点心,学校也只采用大品牌面点原料进行料理及加工,保障糕点美味的同时也注重品质。


 

绝不使用品牌不详、货源不明的食材配料及调味用品,仅选用优质品牌的食材是学校食堂保障菜品质量的重要原则之一。


 

主食品仓库更要保持干净、干燥、通风,合理利用仓库空间即有利于保障食品存放环境,从而确保主食品质量。


 

食材进库、每日肉菜煮食之前,必须使用专业的检验仪开展系列安全检验,同时将检验结果清楚记录,专业仪器检验通过的食材才可投入使用。


 

每天购进的肉类及肉制品未上砧板前必须先入保鲜冷库。肉类是学校师生保持均衡营养的重要食品,肉品保质是学校食堂日常工作的关键一环。


 

智能化的保鲜冷库长期保持不间断运作,是肉类制品新鲜不变质的有力保证,也是先进科技走入食堂的标志之一。


 

面点制作工序讲求细致,面粉分量的多少、搅拌的程度都会影响糕点成品的口感和味道,运用专业器械则能有效消化面点烹制的细节要求,即使需要制作的糕点数目大也不会影响成品的口味。


 

学校食堂采购使用功能、性能、质量具有品牌和质量保证的烘焙器械。


 

完成烹调的菜品都会统一放置在送餐车中,并第一时间送到分菜窗口,避免饭菜在等待的过程中放凉,保障师生享用到新鲜出炉的可口饭菜。


 

食堂饭菜温热美味的秘诀之一——分菜窗口处的保温设备。


 

装有菜肴的分盘被放置在每一个间隔上,下方的保温装置散发热可为饭菜保持温度。


 

食堂设有专业的检验室,各类检测设备齐全。

学校厨房作为校园安全保障的重点,须全面做足消防措施,并定期检查相关消防设备。


 

餐具保持干净卫生也有赖于专业设备——洗烘一体机。


 

检验器皿遵循检测流程,整齐摆放。


制度:分工明晰,职责分明,严守规章

 

学校对食堂每一个工作岗位都有相应的职责要求,将每个岗位的每条规定都公开,方便全校师生对食堂员工的日常工作进行监督,有利于保障食堂服务质量。


 

食堂内部随处可见的管理制度公示板,提醒着食堂各位员工在工作过程中严格遵守专业守则。


 

食堂内外各个功能区间均挂有相关制度,严格管理每一道工作流程,规范每一位员工工作时间内的操行。


 

每日肉菜进货入库、留样、检验等流程均需进行详尽的登记——食堂管理制度之一。


 

食堂相关资格证照、食堂岗位框架、食堂从业人员健康证明等信息全部需公示,让学校师生了解食堂管理运作,便于对食堂各项服务及相关工作人员进行监督、提出建议和意见。


工作人员:用心服务,敬业奉献,快乐工作

 

米饭是学生成长发育汲取能量与营养的最基本来源,为了让学生能舒心地享用干净香软的米饭,食堂在洗米、淘米方面都配有专人负责。


 

即使只是简单的切菜,食堂的员工们也认真对待。


 

烹调区域内,师傅们奋力挥动手中的大铲,让大锅中的每一块肉都能内外熟透并均匀吸收调料汤汁的精华。

食堂每个岗位的员工都必须具有通过政府部门体检的“食堂从业人员健康证明”。

食堂员工身着符合学校及国家相关规定标准的制服,严格遵守学校制定的各项规章进行操作,食物菜品的品质与学生发育成长的健康息息相关,食堂工作的特殊性与重要性容不得制作过程中的丝毫马虎和偏差。

 

服务:不断改进,满足需求,尽心尽力

 

吃饭时间,每个派餐窗口都迅速排起长长的队伍,为了让学生尽快享用美餐、赶走饥饿,食堂派餐员要在保证服务质量的前提上保持一定的分菜速度,缩短队伍维持时间。


 

除了食堂工作的指定服装外,一次性手套和口罩也是分菜人员必不可缺的装备,这是学生卫生饮食、放心用餐的保障措施之一。


 

学校师生来自全国各省市,为满足不同的口味需求,学校食堂特别增设加辣窗口。


 

人来人往的食堂大堂内,同学们井然有序地找到座位,舒心自在地品尝香喷喷的新鲜饭菜。


 

非用餐时间,食堂宽敞、洁净、明亮,这是科学、高效、规范的管理所带来的。




 

广州市食品药品监督管理局颁发的“餐饮服务食品安全示范单位”、花都区食品药品监督管理局分别颁发的“餐饮服务食品安全示范单位”,表明市区政府部门对我校食堂服务、管理给予高度评价,也为学校进一步精进食堂服务质量、提高师生膳食满意度提供了动力。